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大米算是我們每個(gè)人都最熟悉的一種食物了。小時(shí)候在家里，總會(huì)聽(tīng)到大人做飯時(shí)念叨“咱們家就吃這個(gè)東北五常大米，做出來(lái)的米飯香”，但是自己并沒(méi)有什么概念，覺(jué)得一碗白米飯哪有什么味道？長(zhǎng)大了，漸漸吃過(guò)了各地的大米，這才慢慢咂摸出一點(diǎn)滋味來(lái)：原來(lái)不同的大米，味道真的是千差萬(wàn)別。

大米分為哪幾種？

在說(shuō)哪種大米好吃之前，首先要搞清楚：米分幾種？先別笑，這個(gè)問(wèn)題很有意義。按大類來(lái)分，稻米分為三類：粳米、秈米、糯米。糯米放在一邊暫且不說(shuō)，我們說(shuō)的大米都是粳米和秈米。粳米一般出產(chǎn)于長(zhǎng)江以北的地區(qū)，我們平時(shí)說(shuō)的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來(lái)比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說(shuō)，粳米更加綿軟，粘性也更強(qiáng)，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。而長(zhǎng)江以南地區(qū)吃出產(chǎn)秈米，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產(chǎn)量很高。南方吃的主要是這種米。
 

（正宗五常大米1-1）

秈米外表是細(xì)長(zhǎng)型，直鏈淀粉含量更高，所以口感上沒(méi)那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來(lái)煮粥也會(huì)覺(jué)得沒(méi)那么稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適，粳米會(huì)有點(diǎn)膩；也非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。所以南北方的同學(xué)們不要再爭(zhēng)論了，你們討論的并不是一種米……世界上出了名好吃的大米一般都出產(chǎn)于東亞地區(qū)，歐美就不要想了，人家主食不吃米飯吃面包，稻米本來(lái)就不受重視，更別說(shuō)品種了。

日本米

日本這幾年日本大米在國(guó)內(nèi)非常熱，據(jù)說(shuō)還有人特意去日本花了1500塊背回來(lái)10斤米的…… 一般比較常見(jiàn)的“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等，不過(guò)根據(jù)日本谷物鑒定協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)，穩(wěn)坐第一把交椅的還是“越光米”。越光米煮出來(lái)有很明顯的一層油亮，米香特別足，口感上偏粘和甜，說(shuō)不吃菜有點(diǎn)夸張，不過(guò)單獨(dú)吃的確是非常香，放冷了之后再次加熱也不會(huì)受影響，不會(huì)“回生”。用來(lái)做壽司或者飯團(tuán)這樣突出米香味的食物也很棒。缺點(diǎn)是，真的好貴，每天煮飯吃不起……

泰國(guó)米

泰國(guó)泰國(guó)香米的名頭一直非常響，全名是“泰國(guó)茉莉香米”，蒸出來(lái)真的是很香，而且不僅僅是米香，還有一種很奇妙的香味；吸飽了水的米粒松松軟軟的，口感非常的清爽。很多人忍不住買回來(lái)自己試，有人表示蒸出來(lái)很香，但是吃著非常難吃。其實(shí)是因?yàn)樘﹪?guó)香米屬于秈米，要追求粳米那種柔軟粘稠口感的同學(xué)要失望了。如果是吃慣了北方粳米或是想要拿來(lái)煮粥的話，不推薦，可以用來(lái)做個(gè)泰式菠蘿炒飯，有驚喜。
 

（五常大米1-2）

印度米

印度這個(gè)可能知道的人少一些，其實(shí)印度香米是比泰國(guó)香米歷史更悠久、也更加著名的一種米，名叫Basmati（巴斯馬蒂），生長(zhǎng)在印度北部地區(qū)。比較好玩的是，它的香味和泰國(guó)香米不同，屬于一種類似堅(jiān)果的香味。這種米有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是煮熟后長(zhǎng)度會(huì)增加，據(jù)說(shuō)會(huì)達(dá)到生米的2~3倍。當(dāng)然，它和泰國(guó)香米一樣屬于秈米，口感也是比較干松的。前面說(shuō)過(guò)了，這種米的吸水性更好，搭配湯汁的話能保持清爽，不會(huì)很膩，我自己覺(jué)得，印度人喜歡粘稠的咖喱配米飯可能也有這方面的原因。

五常大米

中國(guó)中國(guó)是出了名的地大物博，不少地方都有出名的大米，不過(guò)說(shuō)的最多的還是五常。五?？梢哉f(shuō)是一塊得天獨(dú)厚的地方，世界僅有三塊的黑土平原就被東北占了一塊，要靠?jī)|萬(wàn)年腐殖層的積累才能形成，養(yǎng)分豐富。緯度高日照時(shí)間長(zhǎng)，加上一年時(shí)間的充分成長(zhǎng)，出產(chǎn)的稻米一直全國(guó)聞名。東北地區(qū)出鏡率最高的就是五常大米。五常大米的生長(zhǎng)期非常漫長(zhǎng)，達(dá)到了138天，有充足的時(shí)間積累養(yǎng)分。加上在大米成熟關(guān)鍵期的8、9月，日照最長(zhǎng)能達(dá)到10個(gè)小時(shí)，晝夜溫差大，這些都是大米好吃的關(guān)鍵因素。