來(lái)源:裕道府東北五常有機(jī)大米作者:www.dyxcxkf.com日期:2020-03-03 17:27:54
大米算是我們每個(gè)人都最熟悉的一種食物了。小時(shí)候在家里,總會(huì)聽(tīng)到大人做飯時(shí)念叨“咱們家就吃這個(gè)東北五常大米,做出來(lái)的米飯香”,但是自己并沒(méi)有什么概念,覺(jué)得一碗白米飯哪有什么味道?長(zhǎng)大了,漸漸吃過(guò)了各地的大米,這才慢慢咂摸出一點(diǎn)滋味來(lái):原來(lái)不同的大米,味道真的是千差萬(wàn)別。
大米分為哪幾種?
在說(shuō)哪種大米好吃之前,首先要搞清楚:米分幾種?先別笑,這個(gè)問(wèn)題很有意義。按大類來(lái)分,稻米分為三類:粳米、秈米、糯米。糯米放在一邊暫且不說(shuō),我們說(shuō)的大米都是粳米和秈米。粳米一般出產(chǎn)于長(zhǎng)江以北的地區(qū),我們平時(shí)說(shuō)的“東北大米”就屬于粳米,外觀上非常好分辨:米粒粗短,看起來(lái)比較飽滿,粳米支鏈淀粉含量高,這一點(diǎn)直接決定了粳米會(huì)比較“糯”。從口感上說(shuō),粳米更加綿軟,粘性也更強(qiáng),所以更適合直接做白米飯或者煮粥。而長(zhǎng)江以南地區(qū)吃出產(chǎn)秈米,袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米,加上南方兩年三熟或者一年兩熟,產(chǎn)量很高。南方吃的主要是這種米。
(正宗五常大米1-1)
秈米外表是細(xì)長(zhǎng)型,直鏈淀粉含量更高,所以口感上沒(méi)那么綿軟,煮出的飯一般也比較松散,用來(lái)煮粥也會(huì)覺(jué)得沒(méi)那么稠,但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就很合適,粳米會(huì)有點(diǎn)膩;也非常適合做炒飯,很容易就可以炒散成一粒一粒的。所以南北方的同學(xué)們不要再爭(zhēng)論了,你們討論的并不是一種米……世界上出了名好吃的大米一般都出產(chǎn)于東亞地區(qū),歐美就不要想了,人家主食不吃米飯吃面包,稻米本來(lái)就不受重視,更別說(shuō)品種了。
日本米
日本這幾年日本大米在國(guó)內(nèi)非常熱,據(jù)說(shuō)還有人特意去日本花了1500塊背回來(lái)10斤米的…… 一般比較常見(jiàn)的“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等,不過(guò)根據(jù)日本谷物鑒定協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),穩(wěn)坐第一把交椅的還是“越光米”。越光米煮出來(lái)有很明顯的一層油亮,米香特別足,口感上偏粘和甜,說(shuō)不吃菜有點(diǎn)夸張,不過(guò)單獨(dú)吃的確是非常香,放冷了之后再次加熱也不會(huì)受影響,不會(huì)“回生”。用來(lái)做壽司或者飯團(tuán)這樣突出米香味的食物也很棒。缺點(diǎn)是,真的好貴,每天煮飯吃不起……
泰國(guó)米
泰國(guó)泰國(guó)香米的名頭一直非常響,全名是“泰國(guó)茉莉香米”,蒸出來(lái)真的是很香,而且不僅僅是米香,還有一種很奇妙的香味;吸飽了水的米粒松松軟軟的,口感非常的清爽。很多人忍不住買回來(lái)自己試,有人表示蒸出來(lái)很香,但是吃著非常難吃。其實(shí)是因?yàn)樘﹪?guó)香米屬于秈米,要追求粳米那種柔軟粘稠口感的同學(xué)要失望了。如果是吃慣了北方粳米或是想要拿來(lái)煮粥的話,不推薦,可以用來(lái)做個(gè)泰式菠蘿炒飯,有驚喜。
(五常大米1-2)
印度米
印度這個(gè)可能知道的人少一些,其實(shí)印度香米是比泰國(guó)香米歷史更悠久、也更加著名的一種米,名叫Basmati(巴斯馬蒂),生長(zhǎng)在印度北部地區(qū)。比較好玩的是,它的香味和泰國(guó)香米不同,屬于一種類似堅(jiān)果的香味。這種米有一個(gè)明顯的特點(diǎn),就是煮熟后長(zhǎng)度會(huì)增加,據(jù)說(shuō)會(huì)達(dá)到生米的2~3倍。當(dāng)然,它和泰國(guó)香米一樣屬于秈米,口感也是比較干松的。前面說(shuō)過(guò)了,這種米的吸水性更好,搭配湯汁的話能保持清爽,不會(huì)很膩,我自己覺(jué)得,印度人喜歡粘稠的咖喱配米飯可能也有這方面的原因。
五常大米
中國(guó)中國(guó)是出了名的地大物博,不少地方都有出名的大米,不過(guò)說(shuō)的最多的還是五常。五??梢哉f(shuō)是一塊得天獨(dú)厚的地方,世界僅有三塊的黑土平原就被東北占了一塊,要靠?jī)|萬(wàn)年腐殖層的積累才能形成,養(yǎng)分豐富。緯度高日照時(shí)間長(zhǎng),加上一年時(shí)間的充分成長(zhǎng),出產(chǎn)的稻米一直全國(guó)聞名。東北地區(qū)出鏡率最高的就是五常大米。五常大米的生長(zhǎng)期非常漫長(zhǎng),達(dá)到了138天,有充足的時(shí)間積累養(yǎng)分。加上在大米成熟關(guān)鍵期的8、9月,日照最長(zhǎng)能達(dá)到10個(gè)小時(shí),晝夜溫差大,這些都是大米好吃的關(guān)鍵因素。
裕道府,始于1905,
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